Żur z wkładką

 

Przepis na zakwas jest tu.

Składniki na zupę:

• gotowy zakwas z przepisu powyżej
• włoszczyzna (1 marchew, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, kawałek pory) /lub łyżka suszonej włoszczyzny
• 100 gram kaszy pęczak
• 4-10  kostek mięska sojowego
• 600-800 ml wody
• 3 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• łyżeczka majeranku
• łyżka sosu sojowego
• pół płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
• spora szczypta soli himalajskiej
• spora szczypta pietruszki suszonej lub zielonej świeżej
• 1 łyżka oleju np. z pestek winogron
• łyżeczka miso

Warzywa myjemy i kroimy wkładamy do garnka z kaszą pęczak i gotujemy razem z przyprawami ok. 15-20 minut, aż wszystkie składniki zmiękną. Kostkę sojową należy namoczyć w odrobinie wody i przypraw, a następnie dodać do zupy pod koniec gotowania w zależności od czasu gotowania danej kostki sojowej (może to być 5-10minut przed końcem gotowania). Zmniejszamy ogień i dolewamy cały zakwas, teraz mieszając czekamy, aż żur zgęstnieje trwa to ok 3-5 minut. Tłuszcz dodajemy na sam koniec. Miso dodajemy do zupy po zdjęciu jej z pieca i dokładnie mieszamy.

Zupa wystarczy dla 4 osób.

Koszt 1 talerza to 1,50-2,00 zł.

Czas przygotowania 30-45 minut.

Makaron orientalny

Składniki:

• 200 gram makaronu ryżowego
• 5- 8 kawałków okry
• 4 łyżki ugotowanej fasoli białej lub z puszki
• 4 pochwiaki (lub inne grzyby z zalewy)
• 3 liście kapusty pekińskiej
• 1 łyżka gomasio (sezam, sól, wodorosty, siemię lniane)
• 1 łyżka oleju np. z pestek winogron

Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wszystkie składniki kroimy, na patelni podgrzewamy olej i dodajemy pokrojoną kapustę pekińską z gomasio. Po chwili dodajemy pozostałe składniki, gdy zrobią się ciepłe dodajemy makaron, mieszamy i gotowe.

Czas przygotowania 10- 15 minut.

Porcja dla 2 osób.

Koszt 1 porcji to 6,00-10,00 zł.

 

Ryżowe kolorowe danie

Składniki:

• 100 gram ryżu do ricotto
• pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej
• 5 kawałków okry z zalewy
• łyżka kiełków z pszenicy (można je samemu wyhodować w słoiku)
• 2 liście kapusty pekińskiej
• opcjonalnie – łyżka pasty sojowej sempio
• łyżka oliwy z oliwek
• opcjonalnie sól himalajska

Ryż gotujemy z pastą sempio.

Warzywa myjemy, suszymy i kroimy na dowolne cząstki. Kiełki płuczemy, okrę kroimy na mniejsze kawałki.

W woku podgrzewamy oliwę z oliwek (średnia moc pieca) i dodajemy papryki po chwili dodajemy kapustę pekińską oraz ugotowany i odcedzony ryż, a na koniec dodajemy kiełki oraz okrę.

Przepis dla dwóch osób.

Koszt 1 porcji: 6,00-8,00 zł.

Czas przygotowania 30-50 minut.

 

Wegańska tortilla

Składniki na ciasto:

• 300 gram mąki chupatiatta lub innej najlepiej pszennej
• 150 gram wody
• szczypta soli

Ciasto należy wygnieść, jeśli jest zbyt suche można dodać odrobinkę wody. Ciasto powinno ładnie odchodzić od ręki, po wyrobieniu odkładamy je na 10 minut. Po tym czasie należy odrywać niewielkie kulki i rozwałkować je na cienkie placki.

Patelnię rozgrzewamy (u mnie jest to 5 na 9 możliwych) i na rozgrzaną patelnię kładziemy placek, przesuwamy go co chwilę, aby się nie przypalił. Z każdej strony należy go piec ok 2 minut, aż się ładnie zrumieni. Placek są miękkie dlatego łatwo zawija się w nie farsz.

Przykładowy farsz:

• 1 serek tofu
• 10 pieczarek
• 5 sztuk okry z zalewy (piżmian jadalny)
• spora szczypta tymianku
• spora szczypta kurkumy
• spora szczypta płatków drożdżowych
• łyżka oleju

Olej podgrzewamy na patelni, dodajemy umyte i pokrojone pieczarki oraz przyprawy. Chwilę podsmażamy na mocnym ogniu. Następnie dodajemy pokrojoną  okrę oraz płatki drożdżowe.

Placki pieczemy najpierw i układamy jeden na drugim, następnie robimy farsz, gorące nadzienie układamy na środek placka i zawijamy.

Przepis jest dla 2 osób.

Czas trwania 30-50 minut.

Koszt 1 porcji to:  ok 4,00-5,00 zł (zależy od farszu jaki dodacie)

 

Podobny przepis na chrupkie pieczywo z patelni.

 

 

Domowy żurek

Składniki na zakwas:

• 500 ml przegotowanej wody
• 5 pełnych łyżek mąki żytniej typ 2000
• 1 ząbek czosnku

Do czystego i wyparzonego naczynia wsypujemy mąkę i pokrojony czosnek, zalewamy zimną przegotowaną wodą, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce ok. 21-25 stopni. Ja nie dodaję żadnych skórek z chleba, bo jak dodawałam to żur miał nieprzyjemny goryczkowaty posmak. Żur robi się sam w przeciągu 3-5 dni, będziecie czuć charakterystyczny zapach kiszenia.

Składniki na zupę:

• gotowy zakwas z przepisu powyżej
• włoszczyzna (1 marchew, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, kawałek pory)
• 2 spore ziemniaki
• (opcjonalnie) kilka kostek mięska sojowego lub 1 parówka sojowa
• 600-800 ml wody
• 3 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• łyżeczka majeranku
• łyżka sosu sojowego
• pół płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
• spora szczypta soli himalajskiej
• spora szczypta pietruszki suszonej lub zielonej świeżej
• 1 łyżka oleju np. z pestek winogron

Warzywa myjemy i kroimy wkładamy do garnka i gotujemy razem z przyprawami ok 15-20 minut, aż wszystkie składniki zmiękną zwłaszcza ziemniaki. Kostkę sojową należy namoczyć w odrobinie wody i przypraw a następnie dodać do zupy pod koniec gotowania w zależności od czasu gotowania. Parówkę można dodać razem z zakwasem. Zmniejszamy ogień i dolewamy cały zakwas teraz mieszając czekamy, aż żur zgęstnieje trwa to ok 3-5 minut. Tłuszcz dodajemy na sam koniec.

Zupa wystarczy dla 4 osób.

Koszt 1 talerza to 0,50-1,50 zł.

Czas przygotowania 30-45 minut.

 

Makaron z pesto brukselkowym

Składniki:

• 250 gram dowolnego makaronu
• 80 gram ugotowanej brukselki
• 1 łyżka gomasio (wodorosty, sól, sezam, len)
• 2 łyżki oliwa z oliwek
• spora szczypta pieprzu ziełowego

Makaron gotujemy zgodnie z instukcją, brukselkę blenderujemy z gomasio i oliwą. Do ugotowanego makaronu dodajemy masę brukselkową mieszamy i gotowe. Opcjonalnie można na górę nasypać płatków drożdzowych lub sera wegańskiego.

Danie jest idealne dla dzieci, ktore nie chcą jeść brukselki.

Przepis na 2 porcjie.

Koszt przygotowania porcji to 1,50 – 2,50 zł.

Czas przygotowania 15-30 minut.

 

Placuszki z cukinii

Składniki:

• 1 cukinia (ok 600 gram po odciśnięciu soku)
• pół szklanki mąki kukurydzianej
• 1 cebula szalotka
• 1 pęczek koperku
• 3 łyżki soli
• 1 łyżka mąki z tapioki (niekoniecznie)
• olej do smażenia

Cukinię myjemy i trzemy na tarce o dużych oczkach następnie posypujemy sola mieszamy i odstawiamy na 15- 20 minut. Po upływie czasu osączamy sok, jednak tak, aby cukinia była nadal wilgotna, dodajemy mąki i pokrojona cebulę oraz pokrojony koperek. Całość mieszamy, następnie rozgrzewamy tłuszcz i na średnim ogniu ( u mnie to było 6 na 9) smażymy placuszki. Najlepiej przed nałożeniem na patelnię, mocno zamieszać i łyżką układać na patelni lekko przygniatając je od góry. Smażymy je do czasu, aż się zrumienią z jednej i drugiej strony (należy je przekładać ostrożnie, żeby się nie rozpadły). Placuszki można jeść jako samodzielne danie albo stosować jako zagryzka do zupy.

Z przepisu wychodzą dwie porcje.

Koszt jednej porcji to: 2,00-4,00 zł.

Czas przygotowania to 30-40 minut.

Cykoria z ryżem

Składniki:

• 2 duże /lub 4 małe cykorie
• 1 duże /lub 2 małe jabłka
• spora szczypta kardamonu
• spora szczypta soli himalajskiej
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka oleju kokosowego / lub innego
• szczypta pieprzu ziołowego / lub więcej jak lubicie na ostro
• 100 gram ryżu
• szczypta kurkumy
• łyżeczka soli

Ryż gotujemy z solą i kurkumą zgodnie z instrukcją na opakowaniu danego ryżu. Jabłka i cykorię myjemy. Cykorię przekrawamy na pół wzdłuż , a te połówki kroimy znów wzdłuż, następnie wykrawamy twardą i gorzką część cykorii. Tłuszcz rozgrzewamy na patelni i dodajemy cykorię następnie kroimy jabłko i dodajemy do cykorii razem z przyprawami. Całość podsmażamy, aż zmięknie i zrobi się lekko szklista. Podsmażoną cykorię układamy na ryżu i jemy na ciepło.

Przepis jest na dwie porcje.

Czas przygotowania 15-20 minut.

Koszt 1 porcji 2,50 – 3,00 zł.

Pomidorowa z suszonymi pomidorami

Składniki:

• włoszczyzna (2 marchewki, 1 pietruszka, kawałek selera, kawałek pory, cebula)
• 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
• 5-8 pomidorów z oliwy
• pół szklanki ryżu
• 1,5 litra wody
• 3 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
• łyżeczka bazylii suszonej
• 1 łyżeczka drożdży nieaktywnych na talerz
• suszona /lub świeża pietruszka
• 1 łyżka sosu sojowego
• spora szczypta pieprzu ziołowego
• spora szczypta soli himalajskiej

Włoszczyznę myjemy i kroimy na dowolne części, gotujemy razem z przyprawami ok. 15 minut po tym czasie dodajemy pokrojone suszone pomidory. Następnie dodajemy ryż i przecier pomidorowy i gotujemy do miękkości ryżu. Płatki drożdżowe i nieco pietruszki wsypujemy na każdy z talerzy.

Zupy wychodzi na ok 2-3 porcje.

Koszt jednej porcji to 2,00-3,00 zł.

Czas przygotowania to 35-50 minut.

Pieczonki

Składniki:

• 5-8 ziemniaków
• 1 cukinia
• 1 żółta papryka
• 4-6 pieczarek
• 25 gram sera wegańskiego
• 2 łyżeczki płatków drożdżowych
• ulubione przyprawy i zioła
• dowolny olej (ja użyłam z pestek winogron)

Wszystko płuczemy i kroimy w dowolne kształty, jednak ziemniaki należy pokroić na nieco mniejsze części. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni. Wszystkie warzywa układamy na blasze do pieczenia i posypujemy przyprawami oraz polewamy tłuszczem, gdy piekarnik się nagrzeje wkładamy warzywa i pieczemy ok. 15-20 minut. Po tym czasie wysuwamy blachę i szybko trzemy ser nad warzywami oraz zmniejszamy temperaturę do 160 stopni i wkładamy jeszcze na 5 minut. Po tym czasie wyjmujemy warzywa i posypujemy je na każdym z talerzy łyżeczką płatków drożdżowych.

Koszt za 1 porcję: 2,50 – 3,50 zł

Wychodzi jedzenia na 2 do 3 mniejszych porcji.