Przemyślenia – krowa

Ostatnio byłam na zajęciach z „Prowadzenia produkcji zwierzęcej i usług inseminacyjnych” dla technika weterynarii, już sama nazwa mnie odrzuciła. Jakoś zawsze myślałam, że weterynarz to osoba, która leczy i pomaga zwierzętom, niestety po słowach prowadzącej te zajęcia wywnioskowałam coś całkiem innego.
Dowiedziałam się, że krowa, która ma za małe lub za duże strzyki zostanie wyeliminowana (cokolwiek kryje się pod tym magicznym słowem, raczej nie wróży nic dobrego). Strzyki muszą idealnie pasować do maszyny, jeśli krowa nie spełnia norm niestety nie pożyje długo. Krowa musi oddać dziennie ok. 40 litrów mleka jeśli się nie wyrabia, należy ją podtuczyć i przerobić na mięso.
Nauczycielka powiedziała nam piszczącym i podniesionym głosem: „ Takie jest życie, przecież jecie mięso i mleko, nie ma sensu trzymać krowy tylko po to, aby przy niej robić”.
Korciło mnie coś powiedzieć, jednak gdybym to zrobiła moja przyszłość na tym kierunku skończyłaby się zanim tak naprawdę zaczęłaby się.
Teraz już rozumiem dlaczego kiedyś weterynarz powiedział mi „przecież może pani kupić następnego”. Podejścia przedmiotowego do zwierząt uczą już na pierwszych godzinach zajęć, pewnie dlatego świat wygląda tak jak teraz, bo krowie nie oddaje się należytego szacunku za to, że przez 6 lat oddawała mleko ludzkim dzieciom, a następnie poświęciła swoje życie, aby ktoś mógł zjeść kotleta, czy co tam się robi z mięsa krowiego. Podejście jest bardzo niewłaściwe, gdyby ludzie w krowie widzieli równą sobie istotę to byłoby naprawdę już coś pięknego i dobrego.

Reklamy

Żur z wkładką

zur

 

Przepis na zakwas jest tu.

Składniki na zupę:

  • gotowy zakwas z przepisu powyżej
  • włoszczyzna (1 marchew, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, kawałek pory) /lub łyżka suszonej włoszczyzny
  • 100 gram kaszy pęczak
  • 4-10  kostek mięska sojowego
  • 600-800 ml wody
  • 3 liście laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • łyżeczka majeranku
  • łyżka sosu sojowego
  • pół płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
  • spora szczypta soli himalajskiej
  • spora szczypta pietruszki suszonej lub zielonej świeżej
  • 1 łyżka oleju np. z pestek winogron
  • łyżeczka miso

Warzywa myjemy i kroimy wkładamy do garnka z kaszą pęczak i gotujemy razem z przyprawami ok. 15-20 minut, aż wszystkie składniki zmiękną. Kostkę sojową należy namoczyć w odrobinie wody i przypraw, a następnie dodać do zupy pod koniec gotowania w zależności od czasu gotowania danej kostki sojowej (może to być 5-10minut przed końcem gotowania). Zmniejszamy ogień i dolewamy cały zakwas, teraz mieszając czekamy, aż żur zgęstnieje trwa to ok 3-5 minut. Tłuszcz dodajemy na sam koniec. Miso dodajemy do zupy po zdjęciu jej z pieca i dokładnie mieszamy.

Zupa wystarczy dla 4 osób.

Koszt 1 talerza to 1,50-2,00 zł.

Czas przygotowania 30-45 minut.

Migdałowe ciastka

Migdałowa słodycz

Składniki:

  • 200 gram zmielonych migdałów (mąki migdałowej)
  • 3 łyżki syropu z agawy
  • 2 łyżki oleju np. z pestek winogron
  • pół łyżeczki cynamonu
  • szczypta imbiru
  • szczypta soli
  • szczypta sody lub proszku do pieczenia
  • łyżeczka soku z cytryny
  • woda 50-100 gram

Wszystkie składniki mieszamy i teraz dodajemy po troszku wody, aż zrobi się jednolita masa. Następnie lepimy kulę i rozwałkowujemy ją pomiędzy dwoma warstwami papieru do pieczenia. Następnie kroimy ciastka do tego najlepiej przydają drewniane pałeczki, bo nie uszkodzimy nimi papieru do pieczenia.

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni ( termoobieg) i pieczemy 10- 15 minut, aż ciastka się lekko zrumienią, zerkajcie na nie po upłynie 10 minut, aby się nie spaliły.

Można też zrobić drobną modyfikację, i zastosować 100 gram migdałów i 100 gram mąki minimum tym 550.

Koszt całości to 12,00-15,00 zł.

Czas pszygotowania: 15- 20 minut.

Makaron orientalny

Makaron wegan

Składniki:

  • 200 gram makaronu ryżowego
  • 5- 8 kawałków okry
  • 4 łyżki ugotowanej fasoli białej lub z puszki
  • 4 pochwiaki (lub inne grzyby z zalewy)
  • 3 liście kapusty pekińskiej
  • 1 łyżka gomasio (sezam, sól, wodorosty, siemię lniane)
  • 1 łyżka oleju np. z pestek winogron

Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Wszystkie składniki kroimy, na patelni podgrzewamy olej i dodajemy pokrojoną kapustę pekińską z gomasio. Po chwili dodajemy pozostałe składniki, gdy zrobią się ciepłe dodajemy makaron, mieszamy i gotowe.

Czas przygotowania 10- 15 minut.

Porcja dla 2 osób.

Koszt 1 porcji to 6,00-10,00 zł.

 

Ryżowe kolorowe danie

Danie z ryżem

Składniki:

  • 100 gram ryżu do ricotto
  • pół papryki czerwonej, zielonej i żółtej
  • 5 kawałków okry z zalewy
  • łyżka kiełków z pszenicy (można je samemu wyhodować w słoiku)
  • 2 liście kapusty pekińskiej
  • opcjonalnie – łyżka pasty sojowej sempio
  • łyżka oliwy z oliwek
  • opcjonalnie sól himalajska

Ryż gotujemy z pastą sempio.

Warzywa myjemy, suszymy i kroimy na dowolne cząstki. Kiełki płuczemy, okrę kroimy na mniejsze kawałki.

W woku podgrzewamy oliwę z oliwek (średnia moc pieca) i dodajemy papryki po chwili dodajemy kapustę pekińską oraz ugotowany i odcedzony ryż, a na koniec dodajemy kiełki oraz okrę.

Przepis dla dwóch osób.

Koszt 1 porcji: 6,00-8,00 zł.

Czas przygotowania 30-50 minut.

 

Wegańska tortilla

Smakowita domowa tortilla

Składniki na ciasto:

  • 300 gram mąki chupatiatta lub innej najlepiej pszennej
  • 150 gram wody
  • szczypta soli

Ciasto należy wygnieść, jeśli jest zbyt suche można dodać odrobinkę wody. Ciasto powinno ładnie odchodzić od ręki, po wyrobieniu odkładamy je na 10 minut. Po tym czasie należy odrywać niewielkie kulki i rozwałkować je na cienkie placki.

Patelnię rozgrzewamy (u mnie jest to 5 na 9 możliwych) i na rozgrzaną patelnię kładziemy placek, przesuwamy go co chwilę, aby się nie przypalił. Z każdej strony należy go piec ok 2 minut, aż się ładnie zrumieni. Placek są miękkie dlatego łatwo zawija się w nie farsz.

Przykładowy farsz:

  • 1 serek tofu
  • 10 pieczarek
  • 5 sztuk okry z zalewy (piżmian jadalny)
  • spora szczypta tymianku
  • spora szczypta kurkumy
  • spora szczypta płatków drożdżowych
  • łyżka oleju

Olej podgrzewamy na patelni, dodajemy umyte i pokrojone pieczarki oraz przyprawy. Chwilę podsmażamy na mocnym ogniu. Następnie dodajemy pokrojoną  okrę oraz płatki drożdżowe.

Placki pieczemy najpierw i układamy jeden na drugim, następnie robimy farsz, gorące nadzienie układamy na środek placka i zawijamy.

Przepis jest dla 2 osób.

Czas trwania 30-50 minut.

Koszt 1 porcji to:  ok 4,00-5,00 zł (zależy od farszu jaki dodacie)

 

Podobny przepis na chrupkie pieczywo z patelni.

 

 

Pieczywo i pasta z zielonej fasolki mung

Chrupkie pieczywo

Na pastę potrzebne będą:

  • 50 gram zielonej fasolki mung (może też być każdy inny kolor)
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • łyżeczka sosu sojowego
  • szczypta soli
  • szczypta kardamonu
  • szczypta pieprzu ziołowego

Fasolka mung jest bardzo wdzięczna, bo nie trzeba jej moczyć, w zasadzie to nie należy jej moczyć. Należy zagotować wodę i dodać fasolkę, teraz gotuje się ją 5-10 minut, aż zmięknie. Do blendera przekładamy fasolkę mung z pozostałymi składnikami i blenderować jeśli masa jest za twarda, sucha można dodać nieco wody z gotowania fasolki.

Pieczywko:

  • 300 gram mąki chupatiatta lub innej najlepiej pszennej
  • 150 gram wody
  • szczypta soli

Ciasto należy wygnieść, jeśli jest zbyt suche można dodać odrobinkę wody. Ciasto powinno ładnie odchodzić od ręki, po wyrobieniu odkładamy je na 10 minut. Po tym czasie należy odrywać niewielkie kulki i rozwałkować je na cienkie placki.

Patelnię rozgrzewamy (u mnie jest to 4 na 9 możliwych) i na rozgrzaną patelnię kładziemy placek, przesuwamy go co chwilę, żeby się nie przypalił. Z każdej strony należy go piec ok 3 minut, aż się ładnie zrumieni. Placek będzie lekko chrupki dlatego idealny jest do różnych past ale nie nadaje się jako tortilla.

Przepis jest dla 2 osób.

Czas przygotowania 20-30 minut.

Koszt za porcję 1,00-2,00 zł.

 

Podobny przepis: wegańska tortilla.

 

Domowy żurek

Domowy żur

Składniki na zakwas:

  • 500 ml przegotowanej wody
  • 5 pełnych łyżek mąki żytniej typ 2000
  • 1 ząbek czosnku

Do czystego i wyparzonego naczynia wsypujemy mąkę i pokrojony czosnek, zalewamy zimną przegotowaną wodą, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce ok. 21-25 stopni. Ja nie dodaję żadnych skórek z chleba, bo jak dodawałam to żur miał nieprzyjemny goryczkowaty posmak. Żur robi się sam w przeciągu 3-5 dni, będziecie czuć charakterystyczny zapach kiszenia.

Składniki na zupę:

  • gotowy zakwas z przepisu powyżej
  • włoszczyzna (1 marchew, 1 korzeń pietruszki, kawałek selera, kawałek pory)
  • 2 spore ziemniaki
  • (opcjonalnie) kilka kostek mięska sojowego lub 1 parówka sojowa
  • 600-800 ml wody
  • 3 liście laurowe
  • 3 kulki ziela angielskiego
  • łyżeczka majeranku
  • łyżka sosu sojowego
  • pół płaskiej łyżeczki pieprzu ziołowego
  • spora szczypta soli himalajskiej
  • spora szczypta pietruszki suszonej lub zielonej świeżej
  • 1 łyżka oleju np. z pestek winogron

Warzywa myjemy i kroimy wkładamy do garnka i gotujemy razem z przyprawami ok 15-20 minut, aż wszystkie składniki zmiękną zwłaszcza ziemniaki. Kostkę sojową należy namoczyć w odrobinie wody i przypraw a następnie dodać do zupy pod koniec gotowania w zależności od czasu gotowania. Parówkę można dodać razem z zakwasem. Zmniejszamy ogień i dolewamy cały zakwas teraz mieszając czekamy, aż żur zgęstnieje trwa to ok 3-5 minut. Tłuszcz dodajemy na sam koniec.

Zupa wystarczy dla 4 osób.

Koszt 1 talerza to 0,50-1,50 zł.

Czas przygotowania 30-45 minut.